¿Quién le dio al mundo el regalo de estos deliciosos inventos de sabor helado?
Mientras que los inmigrantes italianos tradicionalmente reciben crédito por abrir las primeras heladerías en los Estados Unidos a principios del siglo XX, una serie de emprendedores empresarios judíos son responsables del desarrollo de sabores de helados gourmet y su posterior aumento en popularidad entre el público en general.
El nombre de Haagen-Dazs lleva a muchos a suponer que es de origen nórdico. Sorpresa: esta empresa de helados de renombre internacional que tiene más de $ 2mil millones en ventas anuales fue en realidad una creación de un judío polaco llamado Reuben Mattus. Justo después de emigrar a Estados Unidos en la década de 1920 a la edad de 10 años, junto con su madre viuda, Mattus fue a trabajar para el negocio italiano de hielo de limón de su tío en Brooklyn. A principios de la década de 1930, la familia había ampliado su línea de productos para incluir barras de helado cubiertas de chocolate, paletas de helado y emparedados de helado.
Mattus estaba convencido de que podía entregar helados de mayor calidad a sus clientes, y participó en una autoeducación exhaustiva sobre la ciencia y la metodología culinaria necesarias para crear los dulces congelados más ricos y superiores. Sin embargo, el verdadero golpe de genio de Mattus fue su reconocimiento de que su nuevo helado ultra premium necesitaba un cierto caché cosmopolita para que fuera atractivo para su público objetivo: estadounidenses sofisticados y adinerados. Por lo tanto, decidió darle un nombre de sonido extranjero, específicamente uno danés (ish) para rendir homenaje al esfuerzo del país para salvar a los judíos durante la Segunda Guerra Mundial.
Sorprendentemente, aproximadamente al mismo tiempo, otro empresario judío al otro lado del país estaba lanzando su propio experimento de helados. Irv Robbins, un canadiense, fue autodidacta, primero adquirió habilidades trabajando en la tienda de su padre y luego aprendió técnicas más avanzadas mientras elaboraba helados como teniente en la Marina de los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial. En 1945, Robbins abrió la heladería Snowbird Ice Cream, en parte con fondos de su bar mitzvá (¿cómo es eso de previsión?) En Glendale, California, y rápidamente ganó críticas favorables por la gran variedad de sabores. Poco después, el cuñado de Robbins, Bert Baskin, abrió su propia tienda y, en 1948, la pareja fraterna estableció un establecimiento conjunto y la futura empresa Baskin-Robbins.
Cerraron el círculo cuando, casi cincuenta años después, Baskin-Robbins se fusionó con Dunkin ‘Donuts, fundada por el empresario judío William Rosenberg.
Steve Herrell, cuyo cónyuge y socio comercial era judío, observó los avances realizados por Haagen-Dazs al ampliar los gustos de los consumidores por el helado y decidió aprovechar ese impulso abriendo una heladería en la década de 1970 que ofrecía sabores más exóticos que el chocolate estándar, vainilla y fresa. Ubicado en Somerville, Massachusetts, Steve’s sirvió variedades novedosas de cremas como pudín de chocolate, masa para galletas y mantequilla
de maní, y brindó a los clientes la oportunidad de agregar complementos como M&M, galletas de chocolate, chispas y trocitos de toffee.
Y al igual que Herrell se inspiró en Haagen-Dazs, sus innovaciones en helados influirían en otros empresarios de helados, incluidos dos hombres que podrían convertirse en los mejores creadores y proveedores de helados gourmet de Estados Unidos: Ben (Cohen) y Jerry (Greenfield). Después de presenciar de primera mano que Herrell realiza su técnica de mezcla en su salón homónimo, el dúo dinámico comenzó su tienda exclusiva en 1978 en Burlington, Vermont. Inicialmente siguieron el estilo de Herrell de incorporar manualmente diferentes coberturas, luego pasaron a batir pintas premezcladas con diferentes dulces, productos horneados y salsas, allanando así el camino para la aparición de Phish Food, Chubby Hubby y otros sabores icónicos de Ben & Jerry.
Fuente: www.jpost.com