Jonathan Peled, Excmo. Embajador de Israel en México, compartió su visión de la gastronomía israelí y la mexicana,
así como la relación que viven ambas naciones, las cuales son consideradas por la crítica como paraísos foodies.
Durante una entrevista con el diario mexicano El Heraldo, el diplomático explicó que la enorme diversidad culinaria israelí se debe a la convivencia de población de diferentes orígenes y religiones. “Somos un país multicultural, multiétnico y multirreligioso”, comentó el Excmo. Embajador de Israel en México. Es por eso que la gastronomía de cada comunidad varía en función de las temporadas del año y las fiestas del calendario judío, musulmán y cristiano. “La comida une a todos y es reflejo cultural de la pluralidad de la sociedad israelí”, agregó.
Incluso dentro de la cocina judía no se puede decir que hay un único estilo culinario. “Los judíos llegaron a Israel desde distintas partes del mundo y trajeron consigo sus platos más tradicionales”, destaca Peled, al señalar que hay que hablar de cocinas judío-israelíes en plural. La cocina israelí es entonces una fusión de distintos tipos de comidas, que combina la tradición europea de los askenazíes y la gastronomía oriental que trajeron los sefaradíes de los países árabes y del Mediterráneo.
La cocina israelí es una comida de tipo mediterránea, de preparación rápida, donde predomina el uso del aceite de oliva y las verduras de estación. Entre sus platos estrella, como el hummus y el falafel, el garbanzo es el ingrediente principal. Peled asegura que, en México, el mejor se encuentra en casas particulares, aunque aquí en México prepara uno muy rico. “El falafel en Israel es como aquí el taco” por ser un plato agradable pero fácil de preparar, explica el Excmo. Embajador. “Es la comida que me transporta a mi niñez”, agrega.
Si bien el estilo culinario es diferente, Peled asevera que los mercados de Tel Aviv y Ciudad de México se parecen. Tanto en el Shuk HaCarmel como en el Mercado de La Merced se destacan los colores, sabores, olores y la gente que los visita. “Me encantan los mercados de México, así como los de Israel. Son lugares muy auténticos, informales, sitios íntimos y personales, ligados a la población local”, acotó el Excmo. Embajador.
Tanto México como Israel son considerados paraísos foodies, por lo que el turismo gastronómico es moneda corriente a ambos lados del Atlántico. De acuerdo con Peled, “Tel Aviv es un centro culinario importante y todos los mexicanos que visitan Israel vuelven hablando maravillas de su gastronomía”. Además de las distintas cocinas que se pueden encontrar en los mercados, el turismo gastronómico en Israel se explica en parte por el gran número de chefs que están marcando tendencia a nivel internacional como Jonathan Roshfeld, Eyal Shani, Yuval Ben Neriah e Israel Aharoni, según explica el Excmo. Embajador.
Pero no hace falta viajar a Tel Aviv para probar su gastronomía. Gracias a la internacionalización de la gastronomía y al carácter cosmopolita de la capital mexicana, hoy es posible encontrar en Ciudad de México restaurantes como Merkavá, Tahaná o Guli Hagadol que son muy recomendables para degustar la cocina israelí. De acuerdo con el diplomático, el boom en el Distrito Federal por la comida de Oriente Medio se explica “gracias a la colaboración de chefs como Daniel Ovadia, quien ha decidido levantar a la cocina israelí a un nivel elevado”.
Fuente: www.agenciaajn.com