Muy buenas noticias para nuestros golosos lectores, especialmente aquellos que a pesar de su gusto por lo
dulce se preocupan por su salud. Una startup israelí asegura que su novedosa tecnología permitirá una reducción de entre el 30 al 60 por ciento de azúcar en un producto, sin causar efecto alguno en el sabor y sin producir retrogustos de ningún tipo. La empresa dice que va a revolucionar la forma en que los fabricantes y consumidores de todo el mundo utilizan el azúcar. “La tecnología permitirá una reducción del 30 al 60 por ciento de azúcar en un producto, dependiendo de la aplicación, y sin ningún efecto en el sabor.” Los edulcorantes artificiales pueden promover la diabetes y crear otros males a largo plazo (contrariamente a la creencia popular.) La investigación sugiere edulcorantes obstaculizan el manejo del azúcar por parte del cuerpo en la dieta, que a su vez puede dar lugar a niveles de azúcar en la sangre más altos. “Lo probamos en el Reino Unido, y nuestro producto tiene el mismo sabor y perfil exacto que el azúcar, sin ninguno de los retrogustos causados por los edulcorantes artificiales.”
En reconocimiento a su avance, la compañía recientemente ganó el premio a Mejor Empresa en el evento Agravest 2015. Agravest, es una conferencia anual organizada por el Ministerio de Economía, que celebró su tercer evento anual en el Instituto Weizmann de Ciencias. El producto funciona bien, no solo va a impulsar el cuidado de la salud en los productos de muchos fabricantes de alimentos, sino también permite ahorros significativos en gastos de materia prima.
El azúcar modificado que han creado, se genera mediante la modificación de la forma en que las moléculas interactúan con los receptores en la lengua. El sistema gustativo, a través del cual el cuerpo percibe gusto, no es un proceso totalmente eficiente. Al consumir alimentos o bebidas con un sabor dulce, por lo general, estas contienen jarabe de azúcar o en polvo, muchas de las moléculas de azúcar se mueven a través de la boca y no llegan a los receptores del sabor (dulce).
Los consumidores ingieren estas partículas de azúcar sin registrar su dulzura, y por lo tanto la dulzura del producto en su conjunto. Si la gente pudiera probar cada molécula de azúcar en una taza de soda regular, lo más probable es que el producto fuera incomible. La tecnología adapta las moléculas de azúcar en portadores orgánicos utilizando un mineral natural, que transporta múltiples moléculas de azúcar hacia los receptores del gusto en la lengua.
La compañía de cuatro personas, con sede en Petah Tikva, pronto saldrá al mercado con. En lugar de intentar reemplazar a los fabricantes de azúcar actuales, la empresa tendrá como objetivo colaborar con ellos. Si el producto funciona tan bien en la demanda como en la teoría, no solo aumentaría el perfil de salud de los productos de muchos fabricantes de alimentos, sino también ahorraría mucho dinero en materias primas. El fundador de la empresa dio el crédito por este trabajo innovador a su padre, Abraham de 97 años de edad. “Él fue llamado por Ben-Gurion y Chaim Weizmann para crear la industria química industrial de Israel, y él ha estado pasando en esta idea desde entonces.”
Fuente: www.latamisrael.com